Il Food & beverage manager gestisce tutte le attività di ristorazione di strutture alberghiere e/o ristorative, dal budget previsionale alla gestione del personale, dalla selezione dei fornitori all'approvvigionamento e al controllo qualità della produzione e distribuzione di cibi e bevande. Le principali attività di questa figura professionale riguardano: definizione dell’offerta da attuare in funzione del budget disponibile, controllo del rispetto degli standard igienici e di qualità dei prodotti - servizi; controllo dell'igiene dei locali e delle attrezzature, attrezzature da cucina, progettazione dei menù e coordinamento delle risorse del reparto ristorazione. Si può occupare direttamente della organizzazione e della predisposizione degli spazi in funzione del servizio da offrire. Opera in strutture alberghiere o di ristorazione di medio - grandi dimensioni e presso agenzie di catering, Risponde, del proprio operato e di quello del suo staff di lavoro, al direttore generale della struttura. Si relaziona con lo staff di sala e di cucina coordinandone e organizzandone il lavoro in piena autonomia.
stage in azienda (se previsto)
Percorso breve
in linea con i sistemi di qualifica - Regione Campania
Attestazione in linea con i sistemi di qualifica riconosciuti dalla Regione Campania.
Definizione delle caratteristiche dell’offerta di servizi in base al budget previsionale
- interdisciplinarità;
- role playing;
- cooperative learning;
- peer education;
- didattica laboratoriale
Al termine del corso, il corsista sarà in grado di definire i carichi di lavoro, i compiti e le responsabilità di ciascuna risorsa. Sarà in grado di gestire ed organizzare i turni di lavoro, di definire i flussi comunicativi, di coordinare tutte le attività in corso. Sulle abilità riconosciute, controllerà che il lavoro venga eseguito secondo le indicazioni fornite, definirà il bisogno qualitativo e quantitativo di personale, favorirà il flusso informativo e comunicativo all’interno del gruppo di lavoro, fornendo precise indicazioni sul lavoro da svolgere ai propri collaboratori. Il corsista sarà anche in grado di progettare un menù e di sviluppare iniziative di promozione.
Diplomati di Scuola Media di Secondo Grado
